Salada de quinoa com legumes assados

Tive um piquenique e pediram para levar quinoa com legumes! Decidi então fazer um prato com legumes assados, bem simples mas muito saboroso! Pode ser comida quente ou fria!

Ingredientes:

-2 chávenas (de café) de quinoa

-2 cenouras

-2 mãos de tomate cereja

-2 mãos de folhas de espinafres

-1 dente de alho

-orégãos secos q.b.

-tomilho seco q.b.

-azeite q.b.

-sal e pimenta preta q.b

1.Cozer a quinoa em água com sal. Escorrer e reservar;

2.Cortar as cenouras em quartos e colocá-las numa travessa de ir ao forno. Juntar os tomates inteiros e temperar com azeite, sal, orégãos e tomilho. Levar ao forno a 180ºC até a cenoura dourar e os tomates murcharem;

3.Entretanto, saltear os espinafres em azeite com o dente de alho;

4.Cortar a cenoura em cubinhos e juntar todos os legumes à quinoa. Temperar com pimenta e mais orégãos.

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