Ovos escalfados com ratatouille

Nem toda a comida reconfortante tem de ser super calórica… às vezes pode até ser bastante saudável! Este é um prato muito simples que adoro…

Ingredientes (para 1 pessoa):

-1/2 cebola

-1 dente de alho

-1/2 beringela pequena

-1/4 de curgete (ou 1/2 pequena)

-1/2 tomate

-1/2 pimento

-2 ovos

-1 colher (de sopa) de polpa de tomate

-oregãos secos

-manjericão fresco

-azeite

-vinagre

-sal e pimenta

1. Alourar a cebola e o alho picados num pouco de azeite;

2. Acrescentar os restantes legumes em cubinhos. Juntar a polpa de tomate e um pouco de água;

3. Temperar com sal e pimenta e juntar as ervas aromáticas. Deixar cozinhar até os legumes estarem macios;

4. Escalfar os ovos e servi-los sobre os legumes.

Para escalfar os ovos, levar água com sal e vinagre a ferver levemente. Abrir os ovos para um recipiente e deitá-los cuidadosamente sobre a água. Manter a água a ferver lentamente. Deixar cozinhar por cerca de 3 minutos. Retirá-los com uma escumadeira.

Fonte: Adaptada do livro “O que faço hoje para jantar?”, Joana Roque