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Receitas para toda Família

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Ovos escalfados com ratatouille

Dezembro 13, 2015

Nem toda a comida reconfortante tem de ser super calórica… às vezes pode até ser bastante saudável! Este é um prato muito simples que adoro…
Ingredientes (para 1 pessoa):
 
-1/2 cebola
-1 dente de alho
-1/2 beringela pequena
-1/4 de curgete (ou 1/2 pequena)
-1/2 tomate
-1/2 pimento
-2 ovos
-1 colher (de sopa) de polpa de tomate
-oregãos secos
-manjericão fresco
-azeite
-vinagre
-sal e pimenta
 
1. Alourar a cebola e o alho picados num pouco de azeite;
2. Acrescentar os restantes legumes em cubinhos. Juntar a polpa de tomate e um pouco de água;
3. Temperar com sal e pimenta e juntar as ervas aromáticas. Deixar cozinhar até os legumes estarem macios;
4. Escalfar os ovos e servi-los sobre os legumes.
 
Para escalfar os ovos, levar água com sal e vinagre a ferver levemente. Abrir os ovos para um recipiente e deitá-los cuidadosamente sobre a água. Manter a água a ferver lentamente. Deixar cozinhar por cerca de 3 minutos. Retirá-los com uma escumadeira.
 
Fonte: Adaptada do livro “O que faço hoje para jantar?”, Joana Roque

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