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Receitas para toda Família

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Língua de vaca estufada

Maio 6, 2015


E hoje foi dia de língua estufada!


Sempre gostei muito de língua e nunca me fez confusão comê-la… mas nunca a tinha cozinhado e confesso que me assustei um bocadinho quando a vi na montra do talho… tão enoorme! Vim para casa a pensar se ia conseguir prepará-la… 

Fez-me um bocadinho de impressão ter de mexer na parte rugosa da língua assim como na raiz que tem muita gordura… mas tentei lembrar-me sempre que era só mais um pedaço de carne e lá fiz o processo complicado de a limpar e pelar…

Gostei do resultado final! Não ficou bem igual à que costumo comer em casa dos meus pais feita pela Nanda, mas não só a receita pode ser diferente como a língua pode ser de vitela e não de vaca. Para primeira vez… fiquei bem contente! Entretanto vou tentar descobrir a tal receita!

Ingredientes (4 pessoas)
 
-1 língua de vaca/boi
-300g de toucinho
-2 cenouras
-2 cebolas grandes
-1 chávena de ervilhas congeladas
-1/2 copo de vinho branco
-2 colheres (de sopa) de manteiga
-3 folhas de louro
-sal e pimenta
-vinagre de sidra
-água ou caldo de carne
 
1. Lavar e raspar bem a língua. Deixá-la a marinar em água fria com vinagre durante 10 minutos. Lavar bem;
2. Introduzi-la em água a ferver e deixar retomar fervura. Cozer durante cerca de 20 minutos com 2 folhas de louro;
3. Escorrer e mergulhar a carne em água fria. Descartar a raiz da língua (parte com gordura, veias e nervos). Retirar a pele com as mãos ou com uma faca se estiver difícil de pelar;

4. Cortar as cebolas e as cenouras em rodelas. Colocar metade dos legumes num tacho com metade da manteiga e duas fatias de toucinho. Dispor por cima a língua e cobrir com os restantes legumes e o restante toucinho;

5. Espalhar por cima a restante manteiga em pedaços. Temperar com sal, pimenta, 1 folha de louro e o vinho. Tapar e levar a lume médio. Adicionar um pouco de água ou caldo de carne a ferver. Tapar o tacho, reduzir o lume e deixar estufar a língua até estar macia (cerca de 1.30/2 horas numa panela normal). Juntar as ervilhas nos últimos 15 minutos. Retificar temperos.

Servir com arroz branco ou puré de batata e vinho tinto alentejano.
 
Fonte: Adaptada do livro “Comer e beber com Eça de Queiróz”, Beatriz Berrini e Maria de Lurdes Modesto, Aletheia editores
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