Gumbo de Frango e Camarão

Na Luisiana, a cultura dos nativos americanos juntou-se à dos escravos africanos, à dos colonizadores europeus e à dos vizinhos latino-americanos e daí nasceu a soul food do sul, tão popular nos Estados Unidos. A tradição francesa é dominante, o que se constata pelo uso do roux, e sobrepõem-se-lhe influencias afro-americanas, como o uso do quiabo e do pimento.

As duas principais abordagens culinárias no sul são o estilo crioulo e a moda cajun. Os cajun chegaram ao sul vindos do canadá francês e a sua gastronomia partilha com a crioula os ingredientes e um enquadramento francês mas é muito mais rústica, simples e apimentada. O guisado mais famoso do sul é o Gumbo, que é uma combinação de mariscos, com carnes e salsichas, cebola, pimento e aipo, engrossados por um roux e servido com arroz.

O cheiro deste prato é maravilhoso e envolvente… e os sabores reconfortantes e quentes! Gostei muito de o fazer e de o comer! 🙂

O tempero cajun podem comprar em lojas especializadas ou então fazer em casa! É muito simples e têm a receita mais abaixo.

Ingredientes (2 pessoas):

-1 colher (de sopa) de pimenta de caiena

-1 colher (de sopa) de tempero cajun (receita abaixo)

-1 colher (de chá) de pimenta preta moída na hora

-1 pitada de sal grosso

-4 pedaços de frango (coxas e pernas, com pele)

-3 colheres (de sopa) de óleo vegetal

-1 colher (de sopa) de farinha de trigo

-1 cebola cortada finamente

-1 pimento verde em tiras

-2 talos de aipo em pedacinhos

-500ml de caldo de galinha caseiro

-1 folha de louro

-80g de quiabos cortados em pedaços

-100g de chouriço às rodelas (ou outro enchido fumado)

-200g de camarão

-tempero cajun para servir

1-Numa tigela, misturar as pimentas, o tempero cajun e o sal. Esfregar a mistura no frango e deixar marinar 20 minutos;

2-Aquecer 2 colheres de óleo numa panela larga e fritar o frango durante 4 a 5 minutos. Retirar o frango e manter a gordura na panela;

3-Baixar o lume e juntar o resto do óleo e a farinha, misturando para criar uma pasta escura (roux). Deixar cozinhar durante 2 minutos;

4-Juntar a cebola, o pimento e o aipo e tapar, deixando amaciar durante 3 a 4 minutos. Juntar o caldo de galinha pouco a pouco até obter um molho espesso;

5-Juntar o louro e voltar a colocar o frango na panela. Tapar e deixar cozinhar em lume brando por 30 a 45 minutos;

6-Juntar os quiabos e o chouriço e deixar tapado por mais 20/30 minutos;

7-Remover o frango da panela e descartar os ossos e peles. Voltar a levar a carne à panela e juntar os camarões. Deixar cozinhar mais 2 minutos.

Servir polvilhado com tempero cajun e acompanhado por arroz branco. Como eu não queria comer hidratos, fiz um “arroz” de couve-flor e combinou na perfeição!

Tempero Cajun:

-2 colheres (de sopa) de alho em pó

-2 colheres (de sopa) de paprika (colorau)

-2 colheres (de sopa) de sal

-1 colher (de sopa) de pimenta preta

-1 colher (de sopa) de pimenta caiena

-1 colher (de sopa) de tomilho seco

-1 colher (de sopa) de cebola em pó

-1 colher (de sopa) de oregãos secos

-1 colher (de sopa) de manjericão seco

Fonte: O Atlas Gastronómico, Mina Holland

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *