Na Luisiana, a cultura dos nativos americanos juntou-se à dos escravos africanos, à dos colonizadores europeus e à dos vizinhos latino-americanos e daí nasceu a soul food do sul, tão popular nos Estados Unidos. A tradição francesa é dominante, o que se constata pelo uso do roux, e sobrepõem-se-lhe influencias afro-americanas, como o uso do quiabo e do pimento.
As duas principais abordagens culinárias no sul são o estilo crioulo e a moda cajun. Os cajun chegaram ao sul vindos do canadá francês e a sua gastronomia partilha com a crioula os ingredientes e um enquadramento francês mas é muito mais rústica, simples e apimentada. O guisado mais famoso do sul é o Gumbo, que é uma combinação de mariscos, com carnes e salsichas, cebola, pimento e aipo, engrossados por um roux e servido com arroz.
O cheiro deste prato é maravilhoso e envolvente… e os sabores reconfortantes e quentes! Gostei muito de o fazer e de o comer! 🙂
O tempero cajun podem comprar em lojas especializadas ou então fazer em casa! É muito simples e têm a receita mais abaixo.
Ingredientes (2 pessoas):
-1 colher (de sopa) de pimenta de caiena
-1 colher (de sopa) de tempero cajun (receita abaixo)
-1 colher (de chá) de pimenta preta moída na hora
-1 pitada de sal grosso
-4 pedaços de frango (coxas e pernas, com pele)
-3 colheres (de sopa) de óleo vegetal
-1 colher (de sopa) de farinha de trigo
-1 cebola cortada finamente
-1 pimento verde em tiras
-2 talos de aipo em pedacinhos
-500ml de caldo de galinha caseiro
-1 folha de louro
-80g de quiabos cortados em pedaços
-100g de chouriço às rodelas (ou outro enchido fumado)
-200g de camarão
-tempero cajun para servir
1-Numa tigela, misturar as pimentas, o tempero cajun e o sal. Esfregar a mistura no frango e deixar marinar 20 minutos;
2-Aquecer 2 colheres de óleo numa panela larga e fritar o frango durante 4 a 5 minutos. Retirar o frango e manter a gordura na panela;
3-Baixar o lume e juntar o resto do óleo e a farinha, misturando para criar uma pasta escura (roux). Deixar cozinhar durante 2 minutos;
4-Juntar a cebola, o pimento e o aipo e tapar, deixando amaciar durante 3 a 4 minutos. Juntar o caldo de galinha pouco a pouco até obter um molho espesso;
5-Juntar o louro e voltar a colocar o frango na panela. Tapar e deixar cozinhar em lume brando por 30 a 45 minutos;
6-Juntar os quiabos e o chouriço e deixar tapado por mais 20/30 minutos;
7-Remover o frango da panela e descartar os ossos e peles. Voltar a levar a carne à panela e juntar os camarões. Deixar cozinhar mais 2 minutos.
Servir polvilhado com tempero cajun e acompanhado por arroz branco. Como eu não queria comer hidratos, fiz um “arroz” de couve-flor e combinou na perfeição!
Tempero Cajun:
-2 colheres (de sopa) de alho em pó
-2 colheres (de sopa) de paprika (colorau)
-2 colheres (de sopa) de sal
-1 colher (de sopa) de pimenta preta
-1 colher (de sopa) de pimenta caiena
-1 colher (de sopa) de tomilho seco
-1 colher (de sopa) de cebola em pó
-1 colher (de sopa) de oregãos secos
-1 colher (de sopa) de manjericão seco
Fonte: O Atlas Gastronómico, Mina Holland
