Na semana passada decidi fazer uma noite de sushi e preparar sushi enrolado, sushi em película transparente e nigiri sushi pela primeira vez… uma “saga” que durou quatro (!) horas, já que a preparação a ter de ser feita era muita… na hora da montagem, o sushi enrolado (que era a minha maior preocupação) correu bem melhor do que esperava e ficou muito saboroso! Ainda não consegui fazer o nigiri sushi, mas ficará para uma próxima! Infelizmente, o stress durante a confecção e a fome de todos quando ficou pronto não me deixaram tirar mais e melhores fotografias. Estou ansiosa por continuar a experimentar e a fazer coisas diferentes e mais bonitas! Para a próxima com certeza estarei mais calma e tiro fotografias da montagem.
Ingredientes:
-Folhas de alga nori
-Salmão
-Atum
-Camarão cozido
-Manga
-Abacate
-Pepino
-Queijo creme (tipo Philadelphia)
-Maionese
–Arroz para sushi
-Água avinagrada (250ml de água com 1 ou 2 colheres (de sopa) de vinagre de arroz)
-Molho de soja
-Gengibre em conserva
-Wasabi
Utensílios:
-Esteira de bambu
-Faca muito bem afiada
Preparação:
1.Preparar o arroz como explicado na receita de Temaki Sushi;
2.Preparar o peixe cortando-o em fatias de cerca de 1 cm de largura e 6cm de comprimento;
3.Preparar o pepino, o abacate e a manga, cortando-os em tiras finas e compridas;
4. Montar o Futo Maki com as combinações de ingredientes a gosto.
O que importa nos recheios é que sejam ao gosto de cada um e de várias cores diferentes para criar padrões coloridos. Todos devem estar preparados antes de começar a fazer os rolos. Podem usar-se outros recheios tais como: perca, cenoura, feijão verde cozido a vapor, omeleta japonesa, espinafres, rúcula, morango, caviar, carne de caranguejo ou lagosta…
Montagem:
1.Estender a esteira de bambu e colocar sobre ela 1 folha de alga nori com a face brilhante virada para baixo;
2.Salpicar a alga com a água avinagrada (apenas umas gotas, ou irá amolecer, dobrar e rasgar);
3.Mergulhar as mãos na água e moldar duas mãos cheias de arroz em forma de tronco e colocar no centro da nori;
4.Espalhar o arroz ao longo de toda a largura da nori, deixando uma margem descoberta de 4 cm na extremidade da nori mais distante;
5.Colocar o recheio pretendido no centro do arroz;
6.Colocar os polegares por baixo da extremidade da esteira mais perto de si levantando-a com os polegares e os dedos indicadores;
7. Manter o recheio no lugar com a ajuda dos outros dedos;
8.Segurando a ponta da esteira enrolar até que a alga nori cubra completamente o recheio;
9.Ir baixando a esteira até atingir a tira de nori descoberta, pressionar ligeiramente e de forma uniforme ao longo do rolo para prender a extremidade superior da nori debaixo dele;
10.Levantar a extremidade dianteira da esteira com uma mão e com a outra empurrar cuidadosamente o rolo para a frente, de modo que a tira de nori descoberta sele o rolo;
11.Retirar a esteira e compor o rolo. Reservar em lugar fresco mas não no frigorífico, enquanto se prepara os outros rolos;
12.Usar uma faca humedecida na água avinagrada para cortar o rolo a meio e depois cortar cada metade em 5 ou 6 peças (ir limpando a faca entre os cortes para ir sempre sem restos de arroz ou recheio);
13.Servir com o gengibre, o wasabi e o molho de soja.
Fonte: Livro: “Sushi” de Kimiko Barber e Hiroki Takemura, da Editora Civilização
