Em 2009, na viagem a Marrocos, esta foi a primeira refeição que fizemos e foi sem dúvida das melhores… a receita é de um livro que compramos lá:
Ingredientes (para 2 pessoas)
-1 chávena de cuscuz
-300g de carne de vitela para estufar
-1 cebola
-1 tomate
-1 batata
-1 batata doce
-1 cenoura
-1 courgette
-1/2 frasco de grão de bico cozido
-1 mão cheia de coentros
-1 mão cheia de salsa
-azeite
-2 colheres (de sopa) de manteiga
-sal e pimenta
-1/4 de colher (de chá) de cominhos em pó
-1/4 de colher (de chá) de gengibre em pó
-1 cubo de caldo de carne
-1/2 cubo de caldo de galinha dissolvido em 1 chávena de água a ferver
Nota: Podem usar-se outros legumes como: abóbora, couve, nabo…
1. Cortar a carne em pedaços pequenos e a cebola em rodelas finas;
2. Saltear a cebola e a carne em azeite e 1 colher (de sopa) de manteiga;
3. Juntar o tomate em pedaços, os coentros, a salsa e o cubo de caldo de carne;
4. Juntar água quente, temperar com sal e pimenta, tapar e deixar ferver em lume médio por 1 hora;
5. Descascar as batatas, a cenoura e a courgette e parti-las ao meio na longitudinal;
6. Retirar a carne e a cebola da panela com uma escumadeira e reservar, mantendo quente;
7. Colocar as batatas e a cenoura na água de cozer a carne e completar com a água necessária para cobrir os vegetais;
8. Temperar com os cominhos, o gengibre, mais sal e pimenta;
9. Deixar cozer em lume médio/baixo por cerca de 15 minutos e juntar a courgette;
10. Cozer mais um pouco. Retirar os vegetais da água e reservar quente;
11. Entretanto, aquecer o grão de bico num pouco de caldo de galinha e temperar com sal e pimenta;
12. Preparar o cuscuz, vertendo 1 chávena de caldo de galinha a ferver sobre o cuscuz e tapando o recipiente com um prato ou película aderente durante 5 minutos para cozer. Separar os grãos com um garfo e misturar-lhe 1 colher (de sopa) de manteiga;
13. Montar: o cuscuz em piramide, os vegetais à volta e por cima a carne;
14.Regar com um pouco do molho sem ensopar, e servir com o molho à parte.
Fonte: Adaptada do livro: “Traditional Cuisine of Morocco” de Moumini Bouchra, Editora Escudo de Oro
