Um prato de origem inglesa, excelente para quem gosta de carne muito mal passada. Esta foi a minha segunda tentativa, que correu bem melhor que a primeira. Existem muitas variantes desta receita e gostei mais desta! É preciso ter calma e bastante tempo… mas pode deixar-se feito e levar ao forno quando chegar perto da hora de servir!
Ingredientes (5 a 6 pessoas):
– 1 kg de carne de vaca numa peça inteira (lombo ou alcatra – o melhor é alcatra/maminha)
– manteiga
– sal e pimenta
– 8 fatias de presunto
– 2 folhas de massa folhada
– farinha
– 2 gemas de ovo
– papel transparente
Recheio:
– 600g cogumelos frescos (usei brancos e shitake)
– 25g de cogumelos secos
– 4 chalotas
– 2 dentes de alho
– 2 raminhos de salsa
– 2 colheres de sopa de mostarda
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 2 colheres de sopa de azeite
– sal e pimenta
Molho:
– 2 colheres de sopa de azeite
– 4 chalotas
– 2 dentes de alho
– 2 folhas de louro
– 8 raminhos de tomilho
– 10 grãos de pimenta preta inteiros
– 400ml de vinho tinto
– 160ml de vinho do porto
– 1 l de caldo de carne
– 40ml de concentrado de carne
– 80g de manteiga
Preparação
1. Temperar a carne com sal e pimenta. Fritar em manteiga por cerca de 5 minutos de cada lado num tacho grande em lume médio. Enrolar a carne num pano e levar ao frigorifico pelo menos durante 15 minutos. Reservar o tacho com os sucos;
2. Preparar o recheio:
2.1. Colocar os cogumelos secos em água quente por 20 min. Escorrer;
2.2. Lavar os cogumelos frescos;
2.3. Picar as chalotas e o alho;
2.4. Dourar na manteiga e azeite as chalotas e o alho, juntar os cogumelos aos pedaços (partidos com as mãos) e 5 minutos depois os cogumelos secos;
2.5. Temperar e cozinhar até os cogumelos estarem cozinhados;
2.6. Deixar arrefecer à temperatura ambiente;
2.7. Juntar a mostarda e a salsa. Levar ao triturador, para ficar moido mas não em pasta. Reservar;
3. Começar a preparar o molho:
3.1. Fazer um refogado com as chalotas, o alho, o louro, a pimenta e o tomilho no tacho usado para fritar a carne;
3.2. Juntar os vinhos e deixar reduzir durante 10 min em lume forte;
3.3. Juntar o caldo e o concentrado de carne. Deixar cozinhar em lume forte até reduzir e espessar (cerca de 1 hora). Rectificar os temperos e filtrar;
3.4. Misturar a manteiga em pedaços até se dissolver, já fora do lume;
3.5. Servir quente com a carne;
4. Terminar a carne:
4.1. Colocar uma folha de papel transparente na bancada da cozinha, espalhar as fatias de presunto uniformemente e cobri-las com o recheio de cogumelos;
5. Colocar a carne numa das pontas e enrolar com a ajuda do papel transparente. Levar ao frigorífico por 10 minutos;
6. Estender a massa folhada numa superfície polvilhada com farinha e colocar a carne no centro. Enrolar. Repetir o processo com a outra folha de massa folhada;
7. Pincelar a massa com as gemas de ovo batidas;
8. Levar ao forno por 35/40 minutos a 180ºC;
9. Retirar do forno, esperar 5 minutos, cortar em fatias e servir com arroz branco e o molho.
Fonte: Receita adaptada do site: http://www.masterchef.com.au/beef-wellington.htm