Muffins de mirtilo e limão

Estes muffins além de deliciosos estão cheios de coisas boas! Com farinha integral, mel, iogurte grego magro e fruta, são docinhos que pesam menos na consciência!

Ingredientes (para 12 a 14 muffins)

-220g de farinha integral

-1 colher (de chá) de fermento em pó

-1/2 colher (de chá) de bicarbonato de sódio

-1/2 colher (de chá) de sal fino

-raspa de 1 limão

-2 ovos

-60g de óleo de coco derretido (ou azeite)

-170g de mel (ou agave, ou maple syrup)

-245g de iogurte grego

-170g de mirtilos

-açúcar mascavado grosso para polvilhar

1. Misturar os ingredientes secos;
2. Bater os ingredientes líquidos;
3. Misturar os mirtilos com uma colher de farinha para não afundarem na massa;
4. Misturar os ingredientes secos com os líquidos e juntar os mirtilos;
5. Dividir a massa pelas forminhas e polvilhar cada um com um pouco de açúcar mascavado para ficar crocante;
6. Levar ao forno a 180ºC por cerca de 20 minutos ou até o palito sair seco.

Pode congelar os muffins. Deixar descongelar à temperatura ambiente.

Fonte:Adaptada de:  https://cookieandkate.com/2018/healthy-blueberry-muffins/?utm_source=bloglovin.com&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+CookieAndKate+%28Cookie+and+Kate%29